멕시코산 가시가 많은 선인장 재료인 노팔레스로 요리하는 방법

May 13, 2023

나이프보다 포크

작성자:샬럿 포인팅(Charlotte Pointing)

2023년 5월 29일

멕시코에 가본 적이 있다면 그 나라의 건조 및 반건조 지역에 노팔 선인장이 곳곳에 있다는 것을 알게 될 것입니다. 뚜렷한 타원형 및 원형 모양의 패들이 있는 가시가 많은 선인장은 이 나라의 풍경뿐만 아니라 문화와 요리의 핵심 부분이기도 합니다. 실제로 연구에 따르면 노팔 패드는 수천 년 전에 식량원으로 처음 재배되었지만 오늘날에도 멕시코 전역에서 여전히 즐기고 있습니다. 노팔레(nopales) 또는 가시배(prickly pear)로 알려져 있으며 샐러드나 타코에 추가하거나 스무디와 딥으로 가공할 수 있습니다. 그리고 그들은 또한 꽤 영양가가 높습니다. 노팔레스를 이용한 요리에 관심이 있다면 알아야 할 사항은 다음과 같습니다(레시피 영감도 추가!).

노팔레스(Nopales)는 어린 노팔 선인장에서 추출한 촉촉하고 아삭하며 약간 감귤류의 야채입니다. 일반적으로 히스패닉 식료품점의 항아리나 캔에서 찾을 수 있습니다. 그러나 신선한 것을 구입하는 것도 가능합니다. 캘리포니아에서는 샌프란시스코에 있는 노동자 소유의 식품 협동조합인 Rainbow Grocery Cooperative가 노팔 선인장 잎을 판매합니다. 또한 Adronico의 커뮤니티 마켓에서도 찾을 수 있습니다.

그러나 신선한 노팔레를 구입하는 경우 가시가 꽤 많으므로 준비를 시작하기 전에 껍질을 제거해야 합니다. 생으로 먹어도 되고, 바비큐에 굽거나, 팬에 볶거나, 난로에 끓여서 조리해도 됩니다.

언스플래쉬

멕시코의 많은 사람들은 노팔 선인장이 독특한 치유 효과를 가지고 있다고 믿습니다. ScienceDirect에 따르면 항염증제, 복통 관리 등 다양한 목적으로 처방되었습니다.

현대 연구에서는 또한 노팔레스를 섭취하면 건강에 도움이 될 수 있다고 제안합니다. 이는 야채가 단백질, 섬유질, 비타민 A, 비타민 C 및 칼슘의 공급원이기 때문입니다. 또한 캠페롤과 케르세틴이라는 플라보노이드도 함유되어 있습니다.

Medical News Today의 RDN, LD의 Megan Ware는 "플라보노이드는 항산화 및 항염증 특성으로 인해 신체에 추가적인 이점을 제공하는 식물 화합물입니다."라고 설명합니다.

"2020년 연구에서는 흰색, 빨간색, 노란색 가시배 과육에서 부분적으로 가공된 냉동 가시배 주스의 영양 함량을 조사했습니다."라고 그녀는 덧붙였습니다. "그들은 이 제품이 상당한 항산화 성분과 항미생물 특성을 가지고 있다는 사실을 발견했으며, 이는 천연 방부제로 사용하기 위해 다른 식품과 결합할 수 있음을 시사합니다."

노팔레스는 영양가가 높을 뿐만 아니라 요리에 흥미로운 풍미를 더해줍니다. 대부분은 아프리카 요리에서 흔히 볼 수 있는 연한 녹색 풀잎 과일인 오크라와 비교하지만 피클, 아스파라거스, 고추와도 비교됩니다. 맛은 요리하는 방법에 따라 크게 달라집니다. 노팔레스를 가장 좋아하는 방법을 알아 보려면 여기 확인해야 할 6가지 비건 요리법 아이디어가 있습니다.

파산 은행 비건

엔살라다 데 노팔레스(Ensalada de nopales)는 선인장 샐러드로 번역되며 멕시코 전역에서 인기 있는 빠르고 간편하며 가벼운 점심 또는 반찬입니다. 준비에는 토마토, 고수, 아보카도, 양파와 같은 다른 신선한 샐러드 재료와 섞기 전에 노팔레(오크라와 같은 질감을 제공)를 끓이는 과정이 포함됩니다. 부업으로 서빙하려면 나만의 비건 퀘소 프레스코화도 만들어 보는 것이 어떨까요?자세히 알아보기

멕시코산 고기 없는 음식

퀴노아는 중앙아메리카가 아닌 남아메리카가 원산지이지만 이것이 멕시코 노팔레스를 아름답게 보완하지 못한다는 의미는 아닙니다. 이번에는 끓이는 대신 소금을 뿌리기 위해 노팔레를 깍둑썰기하여 볶아야 합니다. 그런 다음 퀴노아, 다진 토마토, 야채 육수를 섞어 더 깊은 맛을 즐겨보세요.자세히 알아보기

매우 비건 발

노팔레는 특히 삶았을 때 약간 끈적한 식감이 있어 모든 사람에게 사랑을 받지는 않습니다. 이전에 노팔레스를 즐겨보지 않으셨다면, 저희와 함께하세요. 이 레시피가 여러분을 위한 것일 수도 있습니다. 선인장 잎과 부드러운 캐슈, 마늘, 할라피뇨 같은 재료를 섞어 부드럽고 크리미하며 약간 매콤하고 중독성이 강한 딥을 만드는 과정이 포함됩니다. 그 후에는 칩만 집어들면 모든 준비가 완료됩니다.자세히 알아보기