모든 비건 베이커가 갖춰야 할 22가지 재료

May 21, 2023

베이킹은 인내, 정확성, 열정이 필요한 예술 형태입니다. 몇 가지 재료만 필요한 레시피의 경우에도 조금만 잘못 측정하면 머핀이 컵케이크로 변하거나 파운드 케이크와 스펀지가 달라질 수 있습니다. 간단히 말해서, 베이킹은 예측할 수 없을 만큼 쉽고, 그렇기 때문에 매우 까다롭습니다.

일반 요리와는 달리, 베이킹과 관련된 많은 주요 재료는 완전 채식주의에 적합하지 않습니다. 더욱이, 생각해 보면 비건 베이킹은 꽤 최근에 요리 용어집에 추가된 것입니다. 불과 수십 년 전만 해도 완전히 생소한 개념이었고 심지어 웃음을 자아냈을 수도 있습니다. 공평하게 말하자면, 유제품이 들어가지 않은 제과류는 최근에야 훌륭한 대안과 같은 맛을 내기 시작했다고 주장할 수도 있습니다.

페이스트리 없이는 인생이 아주 평범할 것입니다. 이것이 바로 이 도전적인 베이킹 스타일의 선구자들이 확실히 "밀가루"를 먹을 자격이 있는 이유입니다. 유제품 섭취를 줄이길 원하든, 아니면 단순히 상황에 부응하기를 원하든, 아래에 모든 비건 베이커에게 필요한 재료 목록을 정리했습니다.

밀가루에 있어서 다목적이란 진정한 다목적을 의미합니다. 밀가루에는 비건 성분이 포함되어 있지 않으므로 완전히 옮길 수 있습니다. 한동안 밀가루에 백설탕의 색을 내는 골탄이 들어 있는지 여부에 대한 소문이 돌았었다. 그것은 사실이 아닌 것으로 판명되었습니다. 선택할 수 있는 다양한 종류의 밀가루가 있으며, 각각은 완전 채식 섭취에 적합합니다.

특별한 식단 제한이 있는 경우에도 걱정하지 마세요. 밀가루는 밀로만 만들어지는 것이 아닙니다. 양질의 거친 밀가루, 듀럼, 스펠트 등이 있습니다. 글루텐 및 글루텐 프리 옵션도 찾을 수 있습니다. 간단히 말해서, 비건 베이킹에 필요한 모든 것을 충족할 수 있는 밀가루가 있습니다.

밀가루와 마찬가지로 베이킹 소다와 베이킹 파우더도 완전 채식주의자에게 적합합니다. 둘 다 반죽을 부풀리는 데 도움이 되는 화학 반응을 일으키는 데 도움이 되는 팽창제로 베이킹에 사용됩니다. 베이킹 소다는 활성화하려면 산성 물질이 필요하지만 베이킹 파우더는 그렇지 않기 때문에 유사점은 여기서 끝납니다. 이는 어떤 것을 사용할지 기억하는 간단한 방법이기도 합니다.

일반 베이킹과 마찬가지로 비건 베이킹에도 버터밀크, 식초 또는 요구르트가 필요한 레시피에는 탄산음료를 사용하세요. 산도를 요구하지 않는다면 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 마지막으로, 산도를 더욱 높여야 하는 버터밀크 비스킷과 같은 레시피의 경우 두 가지를 모두 사용할 수 있습니다.

코코아 파우더는 신맛을 제공하는 또 다른 비건 친화적인 성분입니다. 예를 들어, 베이킹 소다를 팽창제로 사용한다면 이는 완벽한 산성 결합제입니다. 이는 자연스럽게 전반적인 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 되며 베이킹 소다의 비눗물 맛을 중화시킵니다.

코코아 가루는 풍미, 색상, 산도를 제공할 뿐만 아니라 수분 흡수율이 높고 부피가 늘어나 필요한 밀가루의 양이 줄어듭니다. 유일한 문제는 올바른 유형의 코코아 가루를 선택하는 것입니다. 일부 품종은 알칼리화하고 산도를 줄이는 네덜란드 공정을 거쳤습니다. 하지만 더 많은 zing을 찾고 있다면 천연 코코아를 사용하십시오. 비건이든 아니든, 이 초콜릿 같은 즐거움이 없다면 베이킹은 예전과 같지 않을 것입니다.

초콜릿을 중심으로 하지 않는 레시피의 경우 산성이 아닌 대안은 사과식초입니다. 사과식초는 소스나 매리네이드 같은 맛있는 음식과 절임에 가장 흔히 사용되지만, 사과식초는 베이킹에 탁월한 효과를 발휘하는 역동적인 재료입니다. 일반적으로 비건 쿠키 반죽 조리법에 나열된 것을 찾을 수 있습니다. 일반적으로 달걀을 풀어 공기를 추가하기 때문입니다.

쿠키 외에도 사과식초도 사람들이 파이에 첨가하는 예상치 못한 재료입니다. 글루텐이 형성되는 것을 방지하여 빵 껍질이 부드러워지기보다는 질기고 질겨질 수 있으며, 갈변 과정을 도와 빵 껍질을 맛있는 황금색으로 만듭니다.

포화 지방을 줄이는 맛있는 방법 중 하나는 유제품 대신 견과류 버터를 사용하는 것입니다. 이는 비슷한 상승을 제공하고 원하는 건강에 좋은 지방인 단일 불포화 지방의 추가 이점을 제공합니다. 너트 버터를 사용하면 맛을 맞춤화할 수도 있습니다. 아몬드 버터는 멋진 블론디를 만들고, 땅콩 버터는 옐로우 치킨 카레와 완벽하게 조화를 이룹니다. 실험해 볼 수 있는 조합은 무궁무진하며 모두 채식주의자 친화적입니다.