이 식물 주변에서 주중 식사를 계획하세요

Jun 13, 2023

2000년대 초, 그리고 3년 동안 관절염과의 힘겨운 싸움 끝에 나는 멜리나라는 동질적인 영혼을 만났습니다. 그녀는 남편과 함께 독일에서 미국으로 막 이주한 재능 있는 채식주의자/비건 요리사였습니다. 그녀는 고전적인 훈련을 받은 요리사였지만 몇 차례 건강 위기를 겪었고 이로 인해 음식과 식사에 대해 그녀가 믿었던 거의 모든 것을 다시 생각하게 되었습니다.

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더 이상 고기 요리나 전통 요리 전반에 관심이 없었고, 그녀는 아름답고 맛있는 식물성 음식을 만드는 데 관심을 돌렸고, 그 음식이 그녀의 건강을 회복하는 데 중요한 역할을 했다고 믿었습니다. 그녀의 새로 발견된 열정은 그녀를 전 세계로 데려가 당시 최고의 자연 식품 및 웰니스 게임에서 훈련하고 배웠고 결국 그녀는 제가 일하던 곳 바로 옆에 채식 테이크아웃 스타일 델리를 열게 되었습니다. 우리는 만나서 곧바로 친해졌고, 얼마 지나지 않아 주말에는 주방 일을 도우게 되었습니다.

그녀는 나에게 템페를 소개하지는 않았지만 내가 그것을 준비하는 방식을 완전히 바꿔 놓았습니다. 한 번도 시도해 본 적이 없다면 한번 시도해 보시기 바랍니다. 저렴하고 영양이 풍부하며 단백질이 풍부하여 평일 라인업에 추가할 수 있습니다.

멜리나는 템페나 된장과 같이 유기농으로 재배되고 GMO가 아닌 발효 콩 식품만이 섭취하기에 안전하다고 매우 강하게 느꼈습니다. 그녀는 콩이 결코 대량으로 섭취되거나, 농축된 단백질 분말로 만들어지거나, 심지어 매일 섭취되도록 의도된 것이 아니라고 설명하곤 했습니다. 그녀는 템페와 된장을 커피나 초콜릿처럼 생각했습니다. 유기농이고 영양이 풍부한 식단의 넓은 범위 내에서 적당히 섭취하는 한 대부분에게 유익합니다.

콩에 관해 풀어야 할 내용이 많으며, 콩의 잠재적인 이점과 문제점에 대해 자세히 알아보고자 한다면 유용한 정보가 많이 있습니다. 커피 콩, 코코아 콩, 곡물, 견과류 및 씨앗을 포함한 모든 콩과 마찬가지로 커피에 대한 문제 중 하나는 미네랄 흡수를 억제하는 자연 발생 산인 피틴산 함량이 높다는 것입니다. 피트산은 식물의 인 저장 형태이며, 가장 집중된 부분은 밀기울이나 종자의 외부 껍질에 있습니다. 템페가 만들어지는 발효 과정 덕분에 피트산이 분해됩니다.

옛날에는 템페를 건강식품 매장에서만 찾을 수 있었지만 이제는 그렇지 않습니다. 얇고 조밀한 케이크로 포장되어 현재 대부분의 식료품점의 농산물 섹션에 있습니다. 일반적으로 콩으로 만들어지지만 최근에는 다양한 콩류와 곡물로 만든 품종도 점점 더 많이 사용되고 있습니다.

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발효 과정을 통해 템페는 다른 콩보다 훨씬 쉽게 소화될 수 있으며, 보너스로 흙향이 나고 거의 견과류 같은 풍미를 선사합니다. 템페는 준비하기 쉽고 놀라울 정도로 다재다능합니다. 단단하고 쫄깃하며 모양이 유지되어 대부분의 다른 육류 대용품보다 훨씬 더 만족스럽게 먹을 수 있습니다.

템페는 30분간 매리네이드로 원하는 맛을 낼 수 있습니다. 중요한 점은 미리 10분 정도 찌거나 끓여야 한다는 것입니다. 이 사전 조리 단계는 강한 발효 맛을 없애고 매리네이드의 맛을 흡수할 수 있도록 템페를 준비합니다. 바비큐부터 신나는 이탈리안 블렌드, 아시아에서 영감을 받은 생강 맛에 이르기까지 템페는 모든 것을 다 소화할 수 있습니다.

Tempeh는 잘 유지되고 예산 친화적입니다. 구매하실 수 있으며, 사용하기 어려우시면 그대로 냉동실에 넣어두시면 됩니다. 별도의 포장이나 봉지에 넣을 필요가 없습니다. 자체 진공 밀봉 포장으로 냉동고에 타는 것을 방지합니다. 나는 즉시 통지할 수 있는 빠른 식사를 위해 그것을 손에 보관합니다.

이 템페 레시피는 제가 쉽고 영양가 있는 음식을 원할 때 즐겨 찾는 것 중 하나입니다.

재료

볶은 콜리플라워 및/또는 미리 익힌 쌀 1봉지