유제품 나라의 앨리스 Taylor Schaefer가 수신합니다.

Jun 02, 2023

위스콘신에는 다양한 특수 작물이 생산됩니다. 고추냉이, 인삼, 사과, 크리스마스 트리, 메이플 시럽, 마늘 등이 있습니다. 미국 농무부에 따르면 특수 작물은 "과일, 채소, 견과류, 말린 과일, 원예 및 묘목 작물(화초 재배 포함)"입니다. 이 특별한 한 해는 나에게 이러한 특수 작물 중 많은 것에 대해 배울 수 있는 기회를 제공했으며, 제가 Dairyland의 앨리스로 활동하던 시절 이후에도 계속해서 이들에 대해 배우고 싶은 관심을 불러일으켰습니다.

올해 활동의 일환으로 저는 다양한 특수 작물 재배자를 방문하여 이러한 작물이 어떻게 재배되는지 자세히 알아볼 수 있었습니다. 제가 처음 방문한 곳 중 하나는 위스콘신주 덴마크에 있는 구자 마늘(Guza Garlic)이었습니다. 그곳에 있는 동안 저는 브라이언(Brian), 조안나(Joanna), 그리고 그들의 사랑스러운 딸 메리(Mary)를 만날 수 있었습니다. 그들은 나에게 어떻게 마늘을 시작하게 되었는지 이야기하고 여기 위스콘신에서 마늘을 재배하는 방법도 공유했습니다. 위스콘신의 마늘은 일반적으로 단단한 품종이며 각 작물은 땅이 얼기 전인 늦가을에 시작됩니다. 그들은 봄 햇살에 의해 따뜻해지고 싹이 트기 시작할 때까지 토양에 앉아 있습니다. 마늘은 7월에 수확할 준비가 되어 요리에 사용하거나, 내년 수확을 위해 다시 심거나, 겨울 동안 보관할 수 있습니다.

다음으로, 저는 위스콘신이 세계적으로 인정받는 작물인 인삼에 대해 더 알아보기 위해 중추절 축제에 참석했습니다. 야생 형태의 인삼은 위스콘신이 원산지이며 낙엽수림에서 자랍니다. 인삼 재배를 위해 마라톤 카운티는 인삼 뿌리 작물의 대부분을 생산하는 곳입니다.

자연 서식지를 재현하기 위해 인공 그늘에서 재배한 인삼은 씨앗으로 심고 3~5년 동안 자란 후 수확됩니다. 위스콘신 인삼은 많은 아시아 시장에서 최고 품질로 간주되며 독특한 향미로 인해 종종 인기를 끌고 있습니다.

수확한 제품은 생강과 매우 유사하며 대부분의 인삼은 건조되어 분말로 분쇄됩니다. 그 가루는 다양한 요리법에 사용되며, 제가 가장 좋아하는 가루 사용 방법은 구운 식품에 섞는 것입니다.

제가 알게 된 뿌리로 귀한 마지막 특산작물은 양 고추냉이입니다! 저는 오클레어 남쪽에 있는 실버 스프링을 방문하여 수확한 뿌리가 어떻게 카운티 전역의 식사와 함께 제공되는 고전적인 청주로 변하는지 확인했습니다. Silver Spring은 1929년 Ellis Huntsinger가 설립한 Huntsinger Farms의 자회사입니다.

봄과 가을에 수확한 고추냉이 뿌리는 가공 및 병입될 때까지 즉시 냉장 보관됩니다. 조제 고추냉이는 전통적으로 천연 방부제인 식초에 고추냉이를 갈아서 섞어서 만듭니다. 식초가 없으면 신선한 뿌리가 빠르게 어두워지고 특유의 맛을 잃게 됩니다. Ellis Huntsinger는 신선하고 달콤한 유제품 크림을 첨가하면 자신이 준비한 양 고추 냉이의 맛, 열 및 수명이 더욱 향상되는 데 도움이 된다는 사실을 발견했습니다.

지상 작물 위로 이동하면서 저는 휴가철의 첫 번째 크리스마스 트리를 자르는 동안 Walworth에 있는 Country Side Trees(CST)를 방문했습니다. CST는 30년 전에 Glen & Becky Feltham에 의해 시작되었습니다. 그들은 선택할 수 있는 70에이커의 나무를 제공하고 화환, 화환 및 가지도 만듭니다.

저는 백송을 잘랐는데 CST에서는 6가지 다른 종류가 자랍니다. 파종부터 수확까지 평균 7년이 걸리지만 길게는 15년이 걸릴 수도 있다. 그 시간 동안 직원들은 나무를 다듬고 모니터링하며 나무 사이의 공간을 깎고 있습니다. 나무 농부들은 일반적으로 수확되는 나무 한 그루당 2~3 그루의 나무를 심습니다.

제가 배울 수 있었던 또 다른 위스콘신 최고의 작물은 크랜베리입니다. 위스콘신은 전국 크랜베리의 60% 이상을 수확하며, 저는 Wetherby Cranberry의 Nodji Van Wychen을 방문하여 그들이 우리 주의 과일을 어떻게 재배하는지 확인할 수 있었습니다.

크랜베리는 다년생 식물이므로 잘 관리하면 해마다 다시 돌아옵니다. 열매는 포도나무의 땅에서 자라며 가을에 수확할 준비가 되어 있습니다. 각 과일 안에는 빈 공기주머니가 있는데, 이는 과일이 떠다니는 것을 의미합니다. 이것이 바로 수확을 위해 밭이 물에 잠길 수 있는 이유입니다. 과일은 덩굴에서 떨어져서 위로 떠오른 다음 수집됩니다. 일부 베리는 신선하게 판매되지만 작물의 95%는 소스, 주스, 말린 과일 및 기타 식품으로 만들어집니다.